Paroles de restaurateurs

Frédéric et Sandra Coste Dirigeants du restaurant "Chez Fred"

Idéalement situé en face du port du canal du Midi à Carcassonne, le restaurant Chez Fred a fait peau neuve en 2011 : nouveau concept, nouvelle décoration avec sa terrasse ombragée et une méthode de cuisson écologique.

Depuis 17 ans, Frédéric Coste propose une cuisine à base de produits régionaux, portant le label « Pays cathare* », accompagnée exclusivement de vins du pays. Chez Fred, c’est aussi une activité traiteur-repas de groupes, avec notamment le Panier Gourmand (cassoulet, foie gras, confit de canard…), buffet-cocktails et apéritifs dînatoires pour des groupes de touristes, des professionnels (séminaires, conventions) ou des particuliers (mariages…).

En 2011, Frédéric Coste décide de faire des travaux de modernisation et de mise aux normes de son établissement : reconfiguration complète de la salle, modernisation de la cuisine et rénovation de la terrasse. Trois mois sont nécessaires pour cette réalisation. « Le prêt d’OSEO a été pour nous une bouffée d’oxygène qui nous a permis de payer les charges du personnel pendant la fermeture. Et aussi de faire une bonne communication sur la réouverture de notre établissement. Vous imaginez, en trois mois, les clients prennent d’autres habitudes », se souvient Frédéric Coste. Il a également investi pour que son établissement soit conforme aux nouvelles normes sanitaires et vétérinaires, et à celles pour l’accueil des handicapés. Il poursuit  sa démarche « verte » : lampes à économie d’énergie, tri sélectif, produits régionaux, pompe à chaleur, allume-feu à base de canne à sucre, charbon de coco écologique…

* Le label « Pays cathare » garantit une qualité de produits et de services, le respect des cultures, de l’identité et de l’environnement, un artisanat et une production locale.

Chez Fred
31, boulevard Omer Sarraut
11000 Carcassonne
Frédéric Coste

Tél. : 04 68 72 02 23 / 04 68 35 74 49
Site internet Chez Fred

Effectif : 5
Nombre de couverts : 50